Soffriggere la cipolla con il burro.
Nel frattempo tagliare le patate a fette sottili, aggiungerle al soffritto e lasciarle rosolare per 5 minuti. Tagliare la luganega de Caoriana e la lucanica fresca a fette, aggiungerla alle patate e lasciar rosolare ancora per qualche minuto. Infine aggiungere il concentrato di pomodoro e dell’acqua, fino a coprire le patate. Aggiustate di sale e pepe e far cuocere a fuoco medio, fino a che le patate saranno ben cotte.
Ottimo da accompagnare alla polenta.